第三十四章火舞金龙，玉龙雪尾

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    充满仪式感地，服务生把两盏汤分别顺时针转了三圈，才先后放到二人面前：「现在是最佳品尝温度了……二位请慢用。」
    程子华端起汤盏，轻轻看它颜色，只看不真切，就拿出手机来。不等他动手，服务生阻止道：「先生，我们这里提倡鼓励客人专心吃饭，用餐时不建议使用手机及一切电子设备的。」
    入乡随俗入店随例，程子华依言收起了手机，林佳茵已轻舀了一小口汤送入口中，小嘴一抿，低声道：「味道果然……不大地道，鹅梨和蜜蜡过于香甜，挡住汤香，这也就罢了。鳄鱼汤本应碧清见底，如白水般清澈无形的，这个汤面上却还浮着丝丝浑浊……程先生，你尝一尝？」
    她抬眼看着程子华，程子华同样舀了一口汤入口，眉毛一皱，扭脸对服务生道：「请问可以把汤渣捞出来给我们看看麽？」
    服务生有些意外，但程子华坚持，他也就依言取来了一只纯白骨瓷汤渣专用碟，从瓜棱碗中舀出了汤渣来。只看了一眼那些汤渣，林佳茵就皱起眉头，用筷子拨弄两下，再次确定了什麽：「这汤渣……渣不对版啊？说好是神龙摆尾鳄鱼尖，而这块雪白晶莹肥厚的部位……应是鳄鱼腹？鳄鱼腹的肉不是说不好，但药用价值是没有连皮带骨的鳄鱼尾巴高的……莫说在这种人均过千的高价菜馆，就算是在市场上买，价钱也差着一倍哩！」
    顺着她筷子翻动的方向一看，程子华微微点头，「确实，鳄鱼尾肉薄如纸，绝不会有这麽肥厚脂肪多的部分。这麽说，神龙摆尾，是不是成了肥龙晒肚腩？」
    被他逗得忍俊不禁，拼命地把上扬嘴角往下撇，林佳茵又有了新发现：「而且，豆子的品种也不对。长刀豆最少要大拇指般长，日子够老，才能够经得住久煲不烂，且煲出清甜味，这刀豆太嫩了，所以连豆衣都煲了出来……所以汤就不够清了。这也就罢了，还少了百年诃子和牡丹籽两样豆子，用的是跟诃子外形相近的毛诃……百年老树上的诃子，是利咽神药，一颗诃子下去任你嗓门如何火烧火燎，都能立刻上台开演唱会，恰好跟鳄鱼肉的清肺止咳功效相得益彰。普通毛诃就逊色多了……牡丹籽能够提升食材鲜味，只能放两颗，多了不行，这边索性连两颗都没有……唔……这货不对板啊，服务生小哥哥，你可以跟我们解释一下麽？」
    絮絮叨叨，如数家珍地，林佳茵一席话把服务生说得脸色顿时不自然起来。迎着程子华加林佳茵四道交织一起的问询眼光，服务生略显僵硬地鞠了个躬，语调明显放软：「真的是很抱歉，这个.....我不是很了解。还请二位贵宾稍等，我立刻去了解一下。」
    服务生转身出了包厢，不过片刻功夫，一名三十多岁年纪丶浑身上下都收拾得异常乾净利落的男子已经走进了包间。迎着程子华与林佳茵探究的目光，那三十多岁的男人上前一个标准九十度鞠躬，抬起头来时，已经是满脸诚恳歉意的模样：「真是抱歉，给了两位贵宾不好的用餐体验……本店传菜过程中出了纰漏，把两道不同品类的菜肴上错了包间，两位贵客见谅……」
    嘴里道歉的话一连串冒出来，诚意十足的模样，程子华说：「既然上错了，那麽真的东西在哪儿？」
    部长扭过脸去，吩咐那服务生道：「赶紧去把正宗的『神龙摆尾』端上来，识家难得，菜逢知己。稍后我这边再另外送两道餐后甜品给两位品尝，餐后费用也给两位打个对摺，日后还请继续照顾我们的生意。」
    伸手不打笑脸人，更兼道歉诚意十足，程子华和林佳茵也就重新落座。也就等了五分钟不到，服务生重新端上了一个瓜棱碗，花分一脉香般的手法，均匀淋上了蜂蜡汁液，点火的时候，用的是气味微小的纸媒子，也不过一两分钟功夫，蜂蜡燃尽，部长亲自打开碗盖，顿时一股极清冽的水雾微香笼罩了屋子。
    分汤到盏，垂眸看一眼汤盏里的颜色，林佳茵微微点头：「蜂蜡火气润而不燥，不疾不徐，香味纯正……也没有了那些棉絮状的杂质了，就像5A级水晶一般纯净透明。这次应该是对了，程先生，您尝尝味道？」
    送汤入口，细品慢咽，程子华说：「汤水看起来比上一鼎清薄，但喝起来滋味悠长。从前我家雇了个厨子也是老一辈华人，他跟我说，好汤出自好料。最好的料莫过于原产地……纵然是私人包机空运各种草头木根到国外，煲出来始终不是这个味道。比如这种刀豆的讲究，诃子的细节……确实只能回到原产地来，才能有这资本。」
    说话间，部长已主动捞起了汤渣，和之前一样放在了甜白瓷荷叶盘中，笑盈盈地奉上。放好了那直径一尺的荷叶盘后，他张开手掌如莲心，把不过拳心大一小盏色泽金黄透亮的油润液体展示给他们，程子华吸吸鼻子，「咸香味……盐度很高啊？这是什麽来的？有点像……酱油？这是提纯过的酱油？」
    部长说：「先生识货，这味『金龙津』是我们店里的独家秘方，利用原子能技术分离掉百菇酿制酱油里的色素，仅取其咸口鲜香的味道。为了让它的口感能够和汤里的鳄鱼尾完全融为一体，相得益彰，接下来还有一道小小工序……」
    放下酱油，他从送菜小推车底下，取出一个低温喷枪，一顿左摇右摆宛如赌圣周星驰摇骰盅般戏耍一轮，才对着酱油猛地一顿喷，酱油碟子瞬间凝起一层薄霜，酱油液面上凝固成薄冰来，「让极低温的酱油锁住了香味，淋到鳄鱼尾上，冷酱油收缩热鳄尾，让本来已经酥软绵烂的鳄鱼尾口感更佳。汤，是『火舞金龙』汤，汤渣另有名称，叫做『玉龙雪尾』』……」
    用精致长筷一划两边，鳄鱼尾从中间骨头处一分为二，分到了分餐小碟上，左右奉到林佳茵和程子华面前：「二位，请品尝。」

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第三十四章 火舞金龙，玉龙雪尾

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