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看着碟子里成年人巴掌大的兰花，程子华有些发愣：「这是什么品种的兰花，怎么这么大？」
领班送来配套的刀叉，林佳茵切开了那朵看起来雪白无暇含苞待放的玉兰花，「这不是兰花，而是我们这儿一种特产佛手瓜。红楼梦里小姐们放在屋子里取香味的就是它了……佛手瓜从古代开始就是专门培植给达官贵人沙门庵堂使用的。解放后种植园连同栽培方法一同收归了国有，渐渐地流传开去……最终成了市场上一道菜。」
程子华边拍照片记录，边又有问题了：「这也算是传统的食材么？佛手瓜，让我查一下资料，属于柑橘科的一种植物，叶子和果实含有芳香烃。一些知名品牌的香水也尝试过使用它来做香水……嘿，柑橘大家族的东西啊……」
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林佳茵说：「好的佛手瓜，讲究香炉蒂丶金刚托丶拈花瓣，瓜瓣不多不少正好五个，宛如拈花佛掌一般似开实闭，卖相最好。兰花新雨的主要原材料就是它了。按照老方子，先采了上好的佛手瓜，去皮留肉，中间以『探骊采珠』手法挖空瓜瓤，以猪网油包裹了上蒸笼生蒸三遍，如此三遍之后，佛手瓜的芳香物质被猪网油吸收殆尽，成为一片雪白无味的绵云。」
「乌鱼子丶墨鱼肉丶鯿鱼精丶鲤鱼脑这四样腥味淡而甜味浓的水产，搅打成细蓉，以鱼露调味后放入裱花袋中，注入佛手绵云内。先温油略炸，再以热椰子油复炸，绵云膨胀后取出。放兰花炭上蒸熟，最后伴碟必有两朵真正的兰花，才是正宗地道。」
看了一眼切成薄片的「兰花新雨」，里外如一的白腻，做得跟真的兰花瓣一般，随意散布的乌鱼子就是「兰花」里的花粉了，程子华道：「没想到以兰花做名字的菜却和兰花毫无关系……这样做的话，恐怕对外地食客不太友好吧？」
熟练地用刀叉把一片兰花新雨送到程子华的菜碟里，林佳茵说：「不会不友好啊，菜谱上用括弧备注了主要材料呢，就连可能导致过敏的食材也用星号标注出来了。这就是与时俱进了……嗯，就像另一道传统菜『桂花扎』里没有桂花一样，我们取名字，除了表意，还追求内涵。常用汉字只有几千个，可以表达无数意思，可不像拉丁语系，过几年就得扩列一次专有名词……」
为了印证她的说话，程子华打开了菜谱看了两眼，点了点头，「那就兼顾了。还有个问题……这是传统菜式的话，也是这样以西式吃法吃这道菜么？」
林佳茵说：「是啊，这道菜从老一辈规矩里传下来，就是用西洋吃法来吃。我们这地方是千年商都，六百年前的明代开始就和红毛人做生意……某些菜品里吸收了舶来吃法，从始创开始就是一道混血菜。老板……你问那么多，再不尝味的话，这里头注入的鱼子鱼肉鱼脑冷了，可就变味了。」
被她一提醒，程子华参照着林佳茵的模样，夹起切成片的兰花新雨，点取盛在摆盆装点的真兰花花兜内的水晶芡，送入口中嘴角已有了笑模样：「唔，利用佛手瓜厚实的果肉来隔开了油炸的火气，肉蓉细嫩入口即化，满口都是甜味，佛手瓜肉带了兰花清香……倒是没有刚才才上菜时闻着的兰花香那么浓郁。那种味道闻着香，多吃几片就会齁，如今略散一散味道之后，反而更淡雅适口……不错。」
连连赞许中，林佳茵尝过味道后，点了点头，又摇了摇头：「这道兰花新雨也算是有了担山文八成功力了，但，用的乌鱼子还是老了些，咬在嘴里就带了一点咸味……这道菜之所以叫新雨，就是选用的四样水生材料必须要当年出。其中乌鱼子最好是船上捕捞上来现场取出用阳光海风生晒，而这个乌鱼子应该是冰鲜到了海岸上再剖腹取子的，就有了一些细微差别……算了算了，那本来就是难得的东西，瑕不掩瑜吧，工序丶火候丶选料都对了。」
程子华琥珀般的淡棕色眼底闪过一丝阴翕：「如果按照你这么说，这家店始终做得还是差两成火候……我开始以为这道玉兰花是素菜，那么这道鸭子，难道是素菜荤做的路子？」
笑了摇了摇头，林佳茵说：「不，这就是一道普普通通的芋头焖水盆鸭而已。」
程子华就有些不以为然：「随便一个路边大排档都能够点到的菜，特意来着名饭店里来吃，是不是没有什么必要？」
取来公用匙羹翻动那红泥小火炉里的芋头焖鸭，使酱汁均沾，大块的仔姜被翻到了面上来，人间烟火味顿时扑面而至。吸了吸鼻子，程子华骤然噤声，似笑非笑地看了他一眼，林佳茵说：「你闻闻，你闻闻，是不是很香？鸭有鸭味，芋头有芋头味，你吃姜吗？」
先是下意识地摇了摇头，程子华看看略带随意地拍得松松散散，焖煮得神色闪着酱汁光芒的仔姜块，又改了主意，「可以试试。」
林佳茵就把一块鸭胸脯丶一块仔姜丶一块拇指大小的芋头蛋蛋送到了他的菜碗里。程子华先吃了鸭胸脯，眉头情不自禁往上抬，眼镜片底下眼神一亮，然后就是芋头和仔姜……察言观色，林佳茵小嘴嘴角禁不住上扬：「看来味道能过关？」
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程子华点点头，说：「鸭肉很嫩，不柴。酱汁丰富……这样的焖煮功夫，如果稍为讲究一些摆盘，就更完美了。光从味道来说……是无可挑剔的。姜块完全没有了辣味，竟然带着点肉香？芋头块很小，应该是特殊品种的芋头……芋头里含有的天然的淀粉很好地把酱汁保持在浓稠度的适中状态。荤素搭配，加上鸭肉是天然健康的低卡食品，嗯，又是一道可以让国外食评家以及记者们尖叫的菜式。」
叫了一碗香米饭，和程子华一人一半，林佳茵用酱汁拌了吃过了，说：「人是铁，饭是钢，酱汁拌饭是王道。芋头焖鸭，其实是秋天的时令菜。到了秋天，芋头又粉又糯，是穷人家的恩物。我爸爸说，在旧时，穷人过中秋，桌上两件宝，就是芋头和田螺。能吃得起月饼的，都是殷实人家了。」
似乎没什么共情，程子华只是专心吃饭，斯斯文文吃完之后点了点头，「浓厚的酱汁能衬托米饭甘甜。我能够想像……不光是米饭，哪怕是面条丶面包等等主食，都能够和它万能搭配。它是为了填饱肚子的菜式。」
林佳茵说：「老板，你说得没错，芋头焖鸭属于随便路边哪儿都能够找到的菜。同时也是很考材料丰俭由人的菜。有的酒楼采了手指粗细的芋头梗，略晒之后，上锅蒸出苦汁，再行烘乾。用芋头梗加芋头一起焖鸭，叫做『鸭先知』。不是春江水暖鸭先知，是芋头熟了鸭先知……」
程子华翻了翻菜谱，说：「但是这道鸭先知没有用芋梗，算不算是不正宗？」
俏皮地吐了吐舌头，林佳茵说：「老板聪明，智商180！对呀，这就是不正宗的做法……担山文这里，选料更加精致，功夫火候掌握得老到。这种芋头，不是什么特殊品种，而是用上品粉芋，以刀工削成拇指大小，入油锅略炸至表皮肉松脆，再上锅蒸，让它的肉质松软容易吸收味道。鸭子，用的是两斤左右的水盆鸭，吃鱼虾大的……这两样东西，只需要一个可靠的农场就可以供应。」
程子华说：「你为什么会想到点这道菜？」
没有正面回答，林佳茵只是笑着用眼神扫了一圈周围的食客，程子华跟着她看了一圈，恍然：「周围的客人桌子上几乎都有这道菜……看来是招牌菜啊？」
拿起菜谱漫无目的地翻看着，林佳茵说：「既然有惊喜，老板，要不要再来一道菜试试？」
程子华摇摇头说：「没有必要了。我倒是想问一下……中厨馆子里能不能见到做菜厨师的？想要知道这第二道菜是哪位厨师经手？」
林佳茵指了指那道鸭先知，说：「砂锅边沿上，不是贴着厨师的编号么。」
她先把那张已然被油滴沾污了的一丁点儿大小纸条拿起来，扫一眼编号，眼底闪过一抹讶然：「这编号……竟还不是二厨，是个三厨做的？」
程子华侧过脸，就着她的手看了，再取过玉兰新雨菜盘子上夹着的厨师编号签子对比着看了，也是一样惊讶：「玉兰新雨是二厨出品。啊哈，那可有意思了……」
正在讨论间，一名穿戴整齐头戴厨师帽的厨子来到了他们桌边，对着二人微一躬身：「两位客人，刚才听见这位靓女一针见血指出『玉兰新雨』里存在的问题……真是难得识家。鄙人学艺未精，今晚二位享用的菜品就由本人请了，日后有缘，还请二位贵客多多帮衬。」
那人说得客气，逐客令下得坚决，林佳茵和程子华交换了个眼神，程子华取出钱夹子来：「天下没有白吃的午餐……单还是要买的。」
离开了这第三家馆子「文厨主理」，林佳茵系好安全带，回眸看一眼兀自站在停车场路口目送他们的餐厅店经理，略带歉意地对程子华道：「老板，对不起，是我莽撞了……我只想着尽快完成KPI，没想到引起他们警觉。也是我考虑不周。我之前闻说似乎有人想要为难担山文，觊觎他的主厨之位，找了不少好手去他的店里挑刺。今天夜晚同一个晚上，我们两个穿着打扮一样的人进出三家同个主厨主理的饭店，估计是引起了他们误会……」
开着车子缓缓前行，程子华倒没有什么责怪的意思，缓声道：「他们之间江湖事，你也别乱把责任揽上身，事实证明这是很高效的做法啊。基本上三个店的亮点和不足之处都显出来了……我觉得你这次完成得不错。」
看了一眼导航，林佳茵忽然发问：「咦？目的地是『文家厨.味道』？老板，人家都知道我们要赶客了，你还要坚持去第四间店么？！你就不怕我们连门口都进不去，被人赶出来啊？！」
操纵着车子在钢铁洪流般的车流中灵活左右穿插，程子华一往无前，很是坚决地道：「打开门来做生意的店，不会还没接待就赶人的。有句中国老话怎么说来着？三十六拜都拜了，也不差这一哆嗦……我估计，他们之间会相互通声气。倒不如趁着我们还没有上黑名单之前，彻底吃完，不然过了今晚，怕是从此这四家餐厅就把我们列入恕不接待客人序列了……」
从有独立门店丶独立停车场的文家厨驱车来到位于江心岛上的第四家店，从车上下来，看着程子华把车子侧停到了路边的咪表停车位上，林佳茵从马路牙子上窜到从驾驶室下来的程子华身边，且及时奉上彩虹屁：「老板好醒目，把车停在路边走过去，就不会打草惊蛇……」
程子华看了她一眼，说：「你想多了吧？我查过那个店附近只有音乐厅和美术馆，没有停车位……所有来吃饭的车都只能停路边咪表位。」
拍马屁拍到了马脚上，林佳茵脸都没红一下，若无其事地在程子华身边大步走：「对对，这条路上最大的坏处就是没有停车位。任凭食客们开多好的车来只能停路边，就这也没妨碍这个店生意兴隆贵客似云来，有人开过玩笑，说要看名车展览，不用去车展，来周末的『文家厨味道』店门口这段儿江边路就行……」
看了看打扮入时举止优雅的进店客人，再顺着客人的脚步，看着一左一右站在门旁，手里提着一竹篮，把竹篮子里扎成小束的白玉兰花交给进店客人，哄得客人笑靥如花的咨客，程子华忽然停下脚步，说：「林佳茵……看样子，这儿是个闹噱头抬档次的地方。我们不用进去了，今晚……到此为止吧。」
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