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第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！(第1/2页)
【YFCMT2LNHU781221号选手已经完成比赛料理。】
【25位评委最终综合评分：78.12分】
【暂时排名：1】
每个比赛都不缺少手脚麻利之人，更别说像是牛肚这样，极为吃清洗熟练度的食材。
对於不懂如何操作的选手来说，这道料理的清洗不说是地狱级的折磨，也得每处都做到小心翼翼。
但对於天天和这种食材打交道的人来说，清洗25份展示用的烹饪牛肚，用时甚至都不超过40分钟。
再加上在川渝的经典江湖料理中，存在着一道「火爆毛肚」。
从选材，配料，下锅烹饪，到呈递料理，整套流程只需要不到1个小时。
甚至，还算上了料理呈递口三次交错预备等待的时间。
面对如此迅猛的选手，评委们也是在确定了料理成色後，打出了他们认可的分数。
【78.12分】
乍看起来不算是一个非常高的分数。
但考虑到只是一道爆炒类型的「江湖菜」料理，本质偏向「家常味」，这分数也着实不低了。
类比到歌唱比赛，就相当於这位选手上台演唱了一首「倒带」，站在专业评委的角度，这首歌起伏小，节奏稳定，容错高，升调降调都可以表达情绪，几乎没有太多技巧要求。
要指望这种选曲拿到90多分，几乎不可能。
但如果正常演绎，尽可能避免瑕疵，并有一点自己的理解，拿到一个中等左右的分数，还是可以的。
而且这位选手也不是胡乱压缩时间，他有着自己的考虑。
现场的呈递料理口是在食材拿取处周围的，也就意味着所有人都能看到呈递料理的流程和逻辑。
因为是双盲，所以料理呈递口是不分区的，料理最终流向哪位评委，也没人知晓。
但基础的排队逻辑，倒是非常好推测的。
经常进行料理比赛的选手，对於比赛烹饪都有着基础的概念。
其中最值得注意的几个重点里，就有着关於排队时间的计算方式。
在一般概念中，纯猛火快炒料理，是极度不适合用作「比赛」的，因为这种料理吃的就是一个快炒，从烹饪完到食客品尝，最好不超过2分钟。
如果超过了这个时间，快菜所保留的风味就会不可避免的打折扣。
在比赛过程中，因为有与其他竞争选手排队呈递的可能性，所以这套流程几乎无法顺利完成。
「但是这位选手，却选择了「极致快炒类型」的料理。」
「就是因为他掐准了时间...」
「为了使得现场比赛选手尽可能的少遇到排队困扰，所以我们比赛方现场布置的AI轨道，会在接到料理的第一时候，选用最便捷的分配方式。」
「这虽然不能完全解决排队问题，但已经是流程优化後，最合适的结果了。」
「想要完全避免排队所产生的困扰，做得比其他选手都快，自然也是一个非常好的选择。」
主持人小军身旁的贾传云，说的已经足够明确了。
网友们也是对这位编号背後的厨师颇为感兴趣，就和媒体喜欢蹲点采访第一位从高考考场走出的考生一样。
他们也希望，导播能给这位选手一点镜头。
【看看川渝地方赛区的最快选手长什麽模样，应该不过分吧！】
【我觉得能做这麽快，肯定是一位年纪很大的老师傅。】
【那不一定，牛肚这种食材，讲究的就是一个熟能生巧，如果家里恰好开了牛杂店，自己又负责全套处理的话，这麽快也能理解。】
【我家就是开牛杂店的，我刚问了我爸，他说就算是天天接触，这个时间也有点极限了。】
【导播做个好人，比赛你别天天抓着大场景不放，就算不展示完成料理的选手，你好歹把完成的料理给我们看一眼啊！】
【对啊，拍菜啊！菜呢~端出来让我们看看呗~】
导播室内很明显有专人盯着弹幕，正如网友所说，在比赛中，想要点对点的看选手，确实不合规定。
但只是想要看比赛的料理的话，倒是没什麽问题，於是导播也是很快满足了他们的需求。
看着图片中，红油程亮的褐黑色的毛肚，网友们中有一部分人瞬间明白过来。
【哦，用的是千层啊！那就不奇怪了！】
【没有去黑膜的，确实会方便不少。】
【看这个黑毛肚的弯曲程度，确实应该做的挺不错的，接近80分还算公平。】
【爆炒的毛肚料理，吃的就是那一口脆爽，虽然黑千层处理起来也不简单，但对於熟练的厨师来说，这确实是非常好的选择了。】
【主持人也说了，这种打法有局限性，现在是没人排队所以爆炒能先上先品，极大程度保留风味，要是等会真排起队来，选爆炒的算是有福咯~】
【天下武功唯快不破，什麽？你说做不到那麽快怎麽办！嘿嘿，凉拌（狗头~）】
也就在网友的需求被满足的同时，第一批料理完成的选手，也陆续开始上菜了。
就和主持人提到过的状况一样，先送上料理的厨师，十个里面至少有九个选择的是「爆炒」。
和第一个吃螃蟹的选手想法类似，他们也都是准备用快节奏，避免一些後续料理同质严重，评委口感乏味的问题。
但不幸的是，当有不少人都想到一起去後，他们互相之间，就开启了绊脚石模式。
家常味」的「江湖菜」料理，很多吃的都是一个热平劲。
同类型的料理互相挤压上菜空间，拖慢了料理到评委的速度。
导致这一批爆炒都出现了不同程度的「菜温」问题。
要知道，爆炒菜往往讲求「油汁挂味」，特别是天然就能挂上汁水的牛百叶，更是秉承了这个上味特点。
在料理足够热的时候，香味，油脂可以给评委带来鲜明且厚重的感受。
但如果料理冷了，那爆炒料理要面对的，就是油脂凝固的问题。
虽然这不是爆炒料理独一份的问题，其他料理也会存在这个失温问题，但它对於爆炒料理的伤害性最强。
凝固的油脂不止会影响爆炒料理的卖相，更是会让它的味道大打折扣。
所以，在经过了第一位厨师的均衡开局後，後面跟着的选择爆炒的厨师的分数，出现了不可避免的滑落。
虽然有些经验丰富的厨师，一早就将盘子热好了，延长了风味保留的时间。
但初春的川渝实在是太冷了。
如果是室内还好，但现在比赛的场地是空旷的室外。
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用来阻隔选手灶台的透明板材只能少量屏蔽冷风，因为没有封顶，所以对现场逐步降低的气温没有一点办法。
随着一个又一个不及预期的分数出现，就算反应神经较慢的网友，也开始注意到天气和场地带来的影响了。
【比赛场里好像很冷，我看到很多年轻厨师都在打寒颤。】
【我查了一下，现在比赛区域周围的温度是11℃C，毫不夸张的说，这温度别说炒菜了，就是汤品也不一定顶得住寒风。】
【感觉现场环境已经对选手们造成了极大影响，这是不是有点不公平。】
【笑了，按楼上这麽说，什麽才叫公平呢？】
【对啊，冷是大家一起冷，又没有人能独善其身，本来厨师烹饪就是要面对不同环境的。】
【我觉得现在有些网友是不是日子过得太好了，要知道在几十年前，开个大灶，露天烧饭可是常态，怎麽？那时候的厨师做得，现在的厨师就做不得了？】
【抖短上15分钟前好像有个知名的博主出了本次比赛题目的解析视频，虽然是杂谈，但也透露了一个小道消息。】
【我知道你说的是谁，那个视频我也看到了，他说这次川渝地方赛的题目是夏哥出的，按照夏哥一贯的习惯，估计天气也被算在了考题里。】
【那就有点复杂了！】
【也不复杂吧，我所知的餐厅里，基本都有应对这种情况的手段的。】
高塔上，看着逐渐意识到不对的众选手，夏鸣微微一笑。
没错，「生牛胃」的清洗是考题的第一关，「牛瘪」是现场的附加题，而「温度」则是考题的第二关。
对於现在已经正式迈入修魔的夏鸣来说，他感知天相的能力，已经超过了蓝星现有的检测系统。
他一早就知道今天的天气是晴转阴，并且温度会出现大幅度下跌。
「作为一名优秀的厨师，不止要拥有在格子间内调配味道的能力。
号」还需要拥有随机应变的反应力，还有对身处环境的实时理解。」
夏鸣眉头微微一挑，要知道就算不谈九州大陆，只谈华夏厨坛，这份观察力也是顶级厨师理应具备的。
和西餐里面喜欢尽可能的控制变量，让料理按照既定轨迹被完美复刻不太一样。
华夏厨师天生就不喜欢遵守定式..
这也导致大师们教授徒弟，往往更多注重於技艺与临场结合，很少会出现直接给定死的「配方」这种情况。
很多专业大厨在教导时，也经常会提到「室温」这个概念。
但这两个字在华餐语境里，和西餐厨房里的意思，并不相同。
西餐讲室温，讲多的是讲「标准」，华餐讲室温，本质讲的是「临场理解」。
例如...
冬天和面要多兑点温水..
夏天发面要视情况把时间减半..
回南天酱汁容易泄要多勾一点芡..
北风天乾燥卤汤蒸发得快，补汤要及时..
这些细节，华餐的大师偶尔会提，但更多是厨师弟子本身在烹饪时的总结。
不是因为大师手里没有具体的流程，单纯是为了让弟子彻底独立。
不然，弟子就算真的掌握了师傅绝大部分所学，最终也不过是变成了师傅的一个「影子」罢了。
真遇到了新的问题，弟子是否还能解决，就得打上一个问号了。
「所以，无论是在哪个世界，师傅都只负责领你进门，进门後绝大部分的理解与修行，还是得看自己。」
说实话，在夏鸣眼里，「保温|这个题目其实都不算是难点。
正式的直播赛想用这个刷人下去，并不现实，但恰恰在复选的比赛场上，这一击尤为致命。
很多年轻厨师基本功不够牢固，把太多的注意力都放在学新料理和新技法上了，少有真正紮根透彻研究「食理」的。
并不是说这种学习方式不行，毕竟熟能生巧，技法学的多了总会有点自己的理解。
但这种明显更适合冲刺「厨师等级」的学习方式，势必会给选手带来很多隐性的短板。
「当然，有人踩坑，自然也有人关注到这个问题。」
复选第一轮会晋级1000人，所以，夏鸣的题目出得也没有那麽致命，还是故意留下了一些可以操作的点。
最明显的，就是「餐具」。
「比赛现场的餐具分很多种，数量也都不少。」
「从标准的华餐白盘，到上下结构的双层碗盏都有，其中有不少都暗藏保温功能。」
像是之前的冷面少年，就拿了一个可以在底下放小蜡烛的瓷盏。
陈晓冬为了保证摆盘的美观性，没有选择盏，而是选择了双层盘。
这种盘子是上下组合结构，中间的空隙可以直接倒入热水，以方便上面的料理保温。
就在众人开始逐步给评委呈上自己料理的时候..
叶菱的操作，却是让恰好在他不远处的「王恒」笑掉了大牙。
「哈哈哈，淡卤水处理金钱肚，搭配红油，这明显是凉拌菜。」
「这个天气，做凉拌菜，真是「寿星公打灯看茅厕」..
」
「「找屎」！」
「还以为之前不理我，多厉害呢，搞半天和哪个棺材脸的家伙坐一桌啊！」
其实叶菱这个做法，也可以做「热拌金钱肚」。
但「王恒」却非常肯定她不会那样做。
因为他清晰的看到了叶菱拿的容器是「双层高足盘」。
这个容器看起来非常美观，但和盏相比，有一个很大的问题。
那便是底座是完全封死的..
哪怕现在已经出现了「中空立足」对的版本，也显得没有那麽实用。
因为底座封死，就代表了其无法在上层盘子盖上後，注入氧气，也就不能放蜡烛或者酒精块。
如果要把这个盘子，单纯当成陈晓冬那种双层盘使用，又显得太过笨重。
并且，立足中的热水其实对上层盘子的保温没有什麽帮助，还要因此放弃盘子的厚度。
要知道，高足盘比寻常的双层盘的缝隙更薄，热水能接触的面积虽然一样，但多寡有区别。
就算底层倒满了热水，也坚持不了多久。
「不过就是看「高足盘」的颜值更高，想要特立独行罢了！」
「王恒」冷哼一声，看向自己制作的「肚包肚」，嘴角露出一丝微笑。
「这等垃圾，就让小爷我..」
「来制裁你们吧！！！」