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第6章顶级好吃(第1/2页)
林晚宁坐在冷库台阶上，看着战渊蹲在那里一板一眼地给肉片抹香料，忽然就笑了。
末世的荒谬，此刻的荒谬，诡异到都正常了。
四个小时很快过去了。
排酸后的豪猪肉颜色从暗红变成了浅粉色，肌纤维在低温酶的作用下完成了自溶软化，用指腹按压能感受到明显的弹性回馈。
香料渗入肉的表层，花椒和八角的挥发油分子与乳酸发生了反应，准确说是酯化反应，生成了一种闻起来有点像黄油的脂香。
至于狂暴能量，四小时的排酸让能量从高度聚集的“炸弹”状态，变成了均匀弥散的低浓度分布。
如果把刚死的异兽肉比作一杯纯酒精，排酸后的就是兑了水的淡酒。
不能说完全没有风险。
但可控。
“可以了。”
林晚宁从架子上取下一片排好酸的肉，放在鼻子底下闻了闻。
腥臭味几乎消失了，取而代之的是香料和肉脂混合的味道。
她找到了冷库里一块还算干净的金属板，用雪搓了两遍当烤盘。
“出手。”她对战渊说。
战渊摊开右手。
掌心上方凝聚出一簇火焰，跳动着，温度很高但体积被压缩得很小。
“小一点，再小。”
火焰缩成了黄豆大小。
林晚宁把金属板架在两块罐头箱上，把肉片铺上去。
“先从底下加热，温度不要太高——对，就这样，保持住。”
黄豆大的火焰舔着金属板底部。
肉片的温度缓慢上升，蛋白质开始变性，水分子被锁在肌纤维的网格结构里。
低温慢煮的核心就是六十度左右的温度，足够让蛋白质凝固，但不至于让肌纤维收缩挤出水分。
在末世前的分子料理餐厅里，这一步需要精准的恒温水浴锅。
现在，她有一只能精确控制火焰温度的九级白虎，就够了。
五分钟。
肉片的表面开始渗出细密的油珠。
“加大。”
火焰骤然膨胀到拳头大小，温度飙升。
金属板上的肉片发出“滋——”的一声，油脂被瞬间高温击穿。
香味炸开了。
不是普通的肉香。
怎么形容呢？
末世三年，整个C区的空气里永远弥漫着霉味、铁锈味和劣质罐头的金属味。
所有人的嗅觉都被这些味道腌透了，嗅觉早就疲劳到麻木。
但这股香味把那层麻木的壳撬开了。
浓郁的、层次极其丰富的肉脂香气从金属板上升腾起来。
底层是花椒和八角的辛香，中间是高温美拉德反应带来的焦糖和坚果味，最上层是纯粹的动物脂肪在高温下裂解产生的醇厚奶香。
三种味道叠加在一起，盖过了冷库里所有的霉味。
林晚宁咽了一下口水。
战渊也停了。
他直勾勾地盯着金属板上那块冒着油泡的肉片，瞳孔缩成了一条细线，鼻翼剧