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第748章《糕点集要》(第1/2页)
入夜，沈砚吃过晚饭，坐在书桌前，昏黄的灯光照着桌上的笔记本。
他手里的钢笔走得飞快，笔尖在纸面上沙沙作响。
老赵已经替他请了两天假，他索性借着这个空档，把脑子里那些东西全落在纸面上。
距离明年开春去香港，满打满算也就半年左右的光景，真到了动身那天，福源祥这摊子事全得交到杨文学和石头手里。
大众厅要走量，特需厅要扛旗，以他俩现在的底子，还撑不住这么大的盘子。
沈砚把配方、火候、水温、面粉吸水率这些在过去全靠老师傅们口传心授的关键，一点点掰开揉碎了，写进这本笔记里。
里屋门帘掀动，秦雪披着件厚棉袄，端着个搪瓷缸走了出来。
她把冒着热气的白开水放在桌角，看了一眼写满字迹的纸页，“老赵替你请假，是让你歇着的，怎么还熬上了？”
沈砚停下笔，甩了甩发酸的手腕，“趁着这几天有空，把脑子里的东西理一理。”
秦雪拉了把椅子坐下，“给文学写的？”
“嗯。”沈砚摸了摸本子的封皮，“以后真到了外头，这铺子还得靠他撑着，我总得给他留点家底。”
秦雪没再多劝，叮嘱了一句早点歇着，便轻手轻脚退回了里屋。
两天假一晃而过。
清晨，沈砚换上藏青色的大衣，将那本已经写了大半的《糕点集要》揣进内兜，推着自行车迈出院门。
车刚到胡同口，沈砚就察觉到了不对劲。
街角常年蹲着的闲汉不见了，胡同口趴活的三轮车大爷，也换成了一个穿着黑棉袄的精壮汉子。
他手里拿着块抹布假装擦车，眼神却时不时往过路的人身上刮，就连拐角那个拉着满满一车煤球的工人，下盘都稳得不像话。
一夜之间，那位老首长的话全数兑现，整条南锣鼓巷，里里外外全被各种明岗暗哨给钉死了。
沈砚跨上自行车，脚下用力一蹬，冷风扑在脸上，他却觉得无比的踏实。
到了福源祥，买糕点的队伍从柜台一直排到了大门外的台阶底下，还绕了两个大弯，人群里夹杂着各种口音，都是带着票来抢货的。
“后边别挤！蜜三刀还有，一人限购两斤，都别急！”陈平安站在柜台后面，嗓子都喊哑了。
柜台另一头，赵德柱拨着算盘，头都不抬地收票找零，遇到想走后门塞条子的，他凭着一张巧嘴全给挡了回去。
沈砚没往前头凑，他推着车进了后院，随后喊了个伙计去叫杨文学和石头。
进了静室，门一关，前厅的喧闹声顿时被隔在了外面。
没过三分钟，门外传来一阵急匆匆的脚步声，杨文学和石头一前一后推门进来，两人手里还沾着些白面，显然是刚从案板上下来。
“师父。”杨文学喊了一声。
“师爷。”石头跟着低头打招呼，两只手在围裙上搓了两下。
沈砚也没废话，他解开大衣扣子，把内兜那本《糕点集要》掏出来，反手拍在桌面上，往前推了一下。
本子滑过桌面，停在杨文学跟前，沈砚往椅背上一靠，“打开看看。”
杨文学愣了一下，双手把那本牛皮纸笔记本捧了起来。
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沈砚指了指本子，“这是我写的一本糕点集要，文学，我给你一周时间。前二十页的内容，你必须一字不落地记在脑子里，彻底吃透。”
他目光转向石头，“等你吃透了以后教给石头，这既是教他，也是把你这几年的所学彻底梳理一遍。”
杨文学咽了口唾沫，翻开第一页。
开篇就是面性篇，上面没有半点闲话，字字句句都是干货。
辨四时面性：冬面沉，夏面软，春秋随天时，水温的讲究更是写得清清楚楚。
他捏着书角，往后翻了两页，面皮篇。
水油皮怎么和，油酥怎么揉，酒皮的比例怎么配，提浆和糕面的区别。
每一项底下都有标注，密密麻麻，甚至把揉面的手劲、摔面的次数、醒面的时辰和室温的影响全盘托出。
再往后翻，开酥的手法，折叠的层数，包括最容易破酥的死角在哪，全都画了简图示意。
馅料篇的规矩更是严苛。
做枣泥，必须去核蒸三遍，这样才能不酸不涩。
山楂要拿盐水泡去涩味，蜜渍果料如何存放入缸，如何封口防酸败。
杨文学越看，手指捏得越紧，这哪是什么笔记？这分明是条通天的登云梯！
同行的那些老师傅都是把配方藏着掖着、临死前才肯传出来，就他们手里攥着的那些东西，恐怕连这本子前两页的内容都比不上。
石头在旁边踮着脚尖，伸长了脖子跟着看。
他虽然能看清的不多，但看师父那副快把本子吃下去的表情，也知道那是了不得的东西。
“师爷，这……”石头舌头有些打结。
沈砚没等他们回过神来，手指在桌面上敲了两下，“从今天起，每天晚上铺子打烊后，我专门带你们加练三个小时。”
他指了指后厨的方向，“新后厨和老后厨的案板，你们轮着上，做坏了算我的，加练费掉的面粉油糖，全走我的账。”
这话落在静室里，震得两人心头一颤，杨文学抬头看向沈砚，他太熟悉自己的师父了。
以往的师父，身上总带着一股天塌下来都不当回事的松弛，哪怕是自己把点心做砸了，他也只是慢条斯理地指点两句。
可今天，这个本子，再加上这番话，全透着一股子急促，就像是在跟时间赛跑，巴不得把一身手艺直接灌进他们脑子里。
杨文学心里咯噔一下，立马品出味儿来了，铺子里的生意正是火爆的时候，上面也给了极大的便利，师父根本没理由这么急。
除非，有他们不知道的大变故要发生。
杨文学深吸了一口气，他没有多问，只是极其宝贝地把本子贴身揣进怀里，师父不说，他这个做徒弟的绝不能多嘴。
杨文学转过身，一把拽住石头的胳膊，两人齐刷刷地冲着沈砚立正。
“师父您放心，三个小时不够，我们就练一宿。不过耗损的料可不能走您的账，得从我和石头的工资里扣，您传我们手艺，我们哪儿能让您花钱……”
石头跟着挺起胸膛，喊了一嗓子，“师爷，我师父说得对！”