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第86章店稳了，人得分工(第1/2页)
门外那声敲门没有再响第二下，像是人在外头站得住，知道屋里迟早会开。
李享知把门栓提开一条缝，先看见半张熟脸。
来的是汽车站夜班值守的老何，棉帽压得低，手里还拎着个空铝饭盒，身上带着夜风和煤灰味。
“李老板，吓着你了吧。”老何往里瞅了一眼，见三个孩子全没睡踏实，先有点不好意思，“我也不是没规矩，实在是下班晚，再不来一趟，明早就赶不上了。”
李享知把门开大些：“进来说。”
老何没进，只在门槛边站着：“站里这几天不是总有人提你家这口热食么，今天夜班又有俩司机吃了，说顶饿还不腻。我寻思着，明早头班车一开，候车室那帮人肯定有买吃的。你要是能给我留二十份饼，再配几包瓜子花生，我帮你往那边带一带。”
小军一听，眼睛先亮了：“车站要是卖开了，那不就又多一摊客？”
老何咧嘴笑：“能不能卖开我不敢拍胸口，先试两天。可你家东西现在有人认，我才敢半夜上门。”
李享知没立刻答应，先问了价、时间、怎么取。老何也不是只会空口套近乎的人，把候车室那边早晨几点人最多、司机爱买啥、旅客更看重热乎还是顶饱，全说得明明白白。
一通话听下来，李享知心里门儿清，这不是天上掉馅饼，是门店站稳以后自然冒出来的新口子。可口子一开，靠他一个人来回兜，肯定撑不长。
“明早你五点半来。”李享知把话定下，“先给你十五份，多了我怕前场顾不过来。卖得顺，后头再加。”
老何一拍大腿：“成，我就认你这个稳字。”
等人走了，门一关，屋里那股刚压下去的紧气又换了味道。不是怕，是忙活要往上提的那种绷劲。
小军已经凑过来：“爹，车站那边真要接？”
“接。”
“那我去送。”
“你先别急着抢活。”李享知把门栓重新扣好，“活不是谁喊得快就归谁。明天一早忙起来，你们就知道现在这家店缺的不是客，是人手。”
这一夜，谁都没睡得太沉。
鸡还没叫，李享知就披衣起身。院里地皮还带着夜里的凉，灶膛先吞进去一把干柴，火苗蹿起来，锅底很快发红。小龙听见动静就爬了起来，连鞋都没提稳，先摸到后灶。小芳抱着衣裳出来时，眼皮还发沉，手却先去找账本。小军最晚醒，冲出来时头发还乱着，嘴里已经在问车站的人来了没有。
“先把脸洗了。”李享知一句话把他堵回去，“门口归门口，脏着脸站出去像啥。”
天刚蒙蒙亮，老何就到了。十五份热饼，五包瓜子，三包花生，装得整整齐齐。小军拎着想跟去，李享知没点头，只让老何先把第一趟带过去，看看站里到底能消多快。可老何前脚刚走，前场没消停多久，学校那边早起的学生、街口赶集的人、隔壁几家住户也陆续进门。
锅里在响，门口在喊，柜台在找零，案板上还压着下一锅要用的面。李享知在前后场中间跑了几趟，就觉出问题来了。
小军门口喊客有一套，可一有人问价、有人要赊、有人顺嘴问后头还有没有别的吃食，他就顾这头漏那头。小芳账记得清，可一赶上连着找零，她就得停下算盘抬头看货。小龙后灶能顶火，可一锅刚起，他还得回身去搬煤、去找笊篱、去看前头催没催。三个人都没偷懒，偏偏整家店还是处处卡壳。
最乱的时候，是老何又折回来一趟，说车站那边十五份卖空了，还想再加五份。李享知刚把锅里这一批起出来，前头两个学生又催着要赶上学，小芳柜上零钱见底，小军手里提着纸包又不知道先送谁，屋里一下像绷了四根绳，根根都在往他身上拽。
“先等等。”李享知把漏勺往锅边一搁，声音不大，却把几个人都定住了。
他先把车站加单压了下来，只答应晌午前再送一趟。接着让小军只盯门口的进出，别再伸手碰柜台。又让小芳把一早上的散票和硬币先分开压好，账可以晚一刻补，找零不能乱。后灶那边，他自己狠狠干帮小龙顶了一把，把两锅一起赶了出来。
忙到晌午收住那口气，几个人额头上全是汗，脚底跟灌了铅一样。小军一屁股坐在门槛上：“客倒是多，可我咋觉着比前几天更累。”
“因为前几天是我一个人硬扛。”李享知把围裙解下来，往椅背上一搭，“现在客一多，哪儿都要人，你们又都半截身子伸到别人的活里去，能不乱么。”
小芳捏着一把湿乎乎的毛票，低头看了半天：“我明明一直在柜台后头，还是顾不过来。”
“你顾的是账，还是顾的是锅里有没有出货，门口有没有跑单？”
小芳被问住了。
小龙抹了把脸，嗓子里还带着火气：“后灶要是只让我看火，我能看住。可煤不够、盘子不够、前头一催，我手就散。”
“所以这顿乱，不是你们本事不够，是活没分死。”
李享知说完，端起茶缸狠狠干灌了两口凉白开，视线从三个孩子脸上慢慢扫过去。他等的就是这一刻。不是他说一句你们得分工，孩子们就真懂了。得让他们各自吃一口乱套的苦，才知道一家店不是靠谁勤快就行，还得知道自己守哪一摊，丢了会出啥后果。
下午客少了些，他没急着开第二轮火，先把门板后头那张旧方桌擦干净，让三个孩子都坐下。
“今天这顿忙，忙出啥来了？”
小军最先开口：“我以后就盯门口，不乱伸手了。有人要啥，我先招呼住，再往里递话。”
“光会喊不够。”李享知看着他，“你前场还得学会看人。学生急着赶点，你就让他拿了就走。街坊爱站着聊两句，你就别催。外头谁是来看热闹的，谁是真买东西的，你得分得出来。门口这一步，是把人留住，不是只把嗓门喊大。”
小军听得直点头，嘴却还硬：“我知道，不能叫人站门口半天还摸不着要买啥。”
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李享知转向小芳：“你守账。”
小芳下意识坐直了些。
“不只是记下今天卖了多少，谁给了多少钱，谁欠了几分。柜台上所有进出的散票、整票、欠账、备钱，都归你管。你要学会让钱在手里站得住，也转得动。”
小芳皱起眉：“光我一个人，行吗？”
“行不行，不试哪知道。再说你心细，手也稳。别一有人喊你就慌着抬头。柜上这摊，你先守死。”
最后他看向小龙。
小龙没吭声，可人已经坐得更靠前了。
“后灶交你。”
“火、锅、煤、案板上的料，哪个先下、哪个后起、哪一锅得抢时间，全得你盯。你不用管前头谁在催，前头要啥，门口会递，柜上会算。你只管把后头这口火守住。”
小龙嘴唇抿得很紧，好一会儿才吐出一句：“要是我弄砸了呢？”
“弄砸了就知道是哪砸的。”李享知把手按在桌边，“怕的是砸了还不知道自己该补哪儿。后灶你有眼力，也有手劲，这一摊你先背起来。”
屋里安静了一会儿。
这安静里没有谁撒娇，也没有谁退。三个孩子都知道，这不是家里随口分个活，而是真正把一家店拆成三摊，往后每个人都要为自己的那一摊兜底。
“我再说一遍。”李享知把话说得更实，“小军站前场，招呼客，跑腿递话，盯门口动静。小芳守柜台，管账，管零钱，管赊欠。小龙看后灶，管火候，管出货，管煤和家伙什。谁都别越摊，除非真有扛不过来的事。”
小军先举手，像生怕活被人抢去：“那车站再来人，我能不能送？”
“前场不断客的时候不能走。前场稳住了，再说送货。”
“行。”
小芳抱着账本问：“要是有人赊账，又拿零钱故意磨我呢？”
“先照规矩来。能赊的记名，不能赊的你就把话说死。你怕得罪人，最后得罪的是自家账。”
小龙最慢，他抬头的时候眼里那股犟劲已经拧实了：“后灶要是缺东西，我能自己先想法子补不？”
李享知看了他一眼，点头：“只要别乱花钱，别耽误出货，先想再动手。后灶是死活活在你手里的地方，往后你得先学会自己拿主意。”
分工定下来后，下午这一拨客再进门，节奏果然不一样了。
小军只站门口和柜台前那一块地，谁进门先看一眼，嘴里该喊什么、该先递什么，一下准了很多。小芳不再一边记账一边替前头看门，账本、零钱、欠条各归各位，手忙脚乱少了一大半。小龙在后灶也沉下去了，锅一响，他眼里就只剩火色和锅边，不再一听外头催声就乱动。
第二天一早，新分工算是真刀真枪地跑了一遍。
车站那边的老何来得早，门口还没热起来，小军先把第一拨要带走的东西点清，边装边问：“你这回是站里头卖，还是搁门口让人自己挑？”
老何被他问得一愣，随即笑了：“你这小子，还知道先问卖法？”
“卖法不一样，装法就不一样。”小军把热的和能放一会儿的分开放，“站里赶车的人拿了就走，包口得扎紧。要是搁那儿摆着，让人挑，就得让你一眼看得清啥是啥。”
这话把老何说得直点头，临走前还冲李享知竖了下大拇指：“你家这小的，门口真能顶。”
屋里头，小芳已经把今早备好的零钱分门别类压好。有人递一张块票，她几乎不用低头翻找，手一伸就把该找的毛票推出来。一个常来买吃食的婶子见她动作快，顺嘴还夸了句：“这小丫头守柜台，有模有样了。”小芳嘴上没接，腰背却更直了些。
后灶那边，小龙也第一次真切感觉到什么叫一摊责任压在自己肩上。以前李享知站在旁边，他只要盯眼前一锅。今天父亲前后场都在跑，哪口锅先起，哪盘料先下，煤够不够接到下一拨，全要他自己拿主意。第一锅差点因为心急翻早了，锅边刚一粘，他立刻收手，加了点油又把火压住，愣是给救回来了。
李享知站在门里看见这一幕，没出声。孩子领责任，最要紧的不是一次都不出岔，而是眼见要出岔时，能不能自己兜回来。
忙过这一轮，小军提着空篮子回来，额头上全是汗，第一句话却不是喊累：“爹，车站那边有人问，晌午能不能再送点咸口的，说光甜口吃多了发干。”
“记住这话。”李享知把围裙往他肩上一拍，“你站前头，耳朵就不能白长。客嘴里冒出来的，就是后头该想的路。”
小军狠狠点头，连喘气都带着兴奋。小芳也抬起头，把这句记进了心里。她守柜台看的是钱，小军站门口听的是客，小龙后灶摸的是火，三个人眼里看的东西不一样，可最后都得汇到这一家店上。
到傍晚收门时，四个人虽然更累，却都累得有路数。哪处出了岔子，谁心里都清楚。
晚上吃饭，桌上难得没谁只顾扒饭。小军边啃饼边跟小芳争，说明早门口那块该再挪挪，让人一眼能看见热气。小芳嫌他只会嚷，不知道柜台这边零钱一乱有多麻烦。小龙不跟他们争，低头吃了几口，忽然抬头问：“爹，要是后灶以后还跟不上，是不是得从火上想法子？”
李享知把这句话记在心里，脸上却没露太多：“先把你这摊守稳。”
油灯快灭时，小军已经在盘算明早头一拨该怎么喊，小芳把账本和零钱盒收了又收，小龙去后院看了眼煤堆，还蹲下身摸了摸那口炉子的铁沿。
李享知坐在门里，看着三个孩子各忙各的，胸口那股撑着一家店往前顶的劲，头一回没有全压在自己肩上。
门店稳下来，人才开始真正分出手脚。可他也清楚，分工不是把活切开就完了，谁背上一摊责任，谁的短板都会更快露出来。
第二天到底是谁先顶得住，谁先被难住，很快就能看出来。