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第677章升平炙—食材的巅峰之作！(第1/2页)
也就是素蒸音声部太震撼了。
根据《清异录》记载，这是一道面塑素菜，七十尊用面粉、果蔬、豆腐等塑成的蓬莱仙岛乐伎仙人，每一尊都形态各异，或抚琴、或吹箫、或起舞、或执扇，姿态曼妙，栩栩如生。
蒸好之后，摆成一座“蓬莱仙岛”，仙人环绕，云雾缭绕，宛如仙境。
这是烧尾宴中最震撼的造型菜，在当年是专门供皇帝御览的。
别说瑞里安餐厅了，就是当年的郭四海宗师，带着一帮顶级大师傅，想要复原这道菜的难度都堪比登天。
如果瑞里安餐厅敢在这道菜上滥竽充数，绝对一眼就能被人看出来。
凤凰胎的难度似乎也不小。
所以瑞里安餐厅似乎放弃了这两个顶级压轴菜，以及对应的配套菜品。
果不其然，皮埃尔在切完所有升平炙之后，做的下一道是八仙盘。
八仙盘的主料只有一种。
那就是鹅！
之所以会起这个名字，是因为这道菜将整鹅拆骨后分成八大件、塑造八种造型，因此取用八仙的名号命名。
八仙盘也是现场进行收尾的。
鹅是提前做好并且预处理过的，但是里面的骨架还没有拆下来，完完整整地摆在另一个特大的盘子里。
油亮的表皮烤成枣红色，光是摆在那儿，就透着一股子霸气。
皮埃尔走上前，拇指抵住鹅胸，食指顺着脊椎往下一捋。
“咔”的一声轻响。
脊骨与肉分离；接着手腕一转，整副骨架被他像抽抽屉一样抽了出来。
抽、拽、旋、抖，几个动作一气呵成，从头到尾不过十几秒，一副完整的鹅骨架就摆在了旁边的小盘里，干干净净，连一丝肉都没带下来。
拆完骨，接下来是斩件。
皮埃尔拿起刀，将去骨的鹅肉分门别类地斩成八大件，鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅腿、鹅胸、鹅背、鹅掌、鹅尾，每件的体积、肉量基本都在一个区间。
然后就是摆造型。
八个部位，摆成八种造型：鹅头昂起如引颈高歌，双翅展开似大鹏展翅，鹅腿交错作奔跑状，胸肉堆叠成小山……
在这方面，皮埃尔做得就没有那么精致了，造型略显粗犷，但胜在神似，远远看去，确实像八个人在跳舞。
“八仙盘，请品尝。”
皮埃尔拍了拍手，用带着口音的中文报了个菜名，然后潇洒退场。
“行了，别看了，先尝尝吧。”
谭师傅敲了敲桌子，示意宋砚先尝尝已经放到他们面前的升平炙。
“哦，好！”
宋砚回过神来，应了一声。
几人面前的升平炙一点都没动过，那朵“红莲”还完完整整地立在盘子里，几位师傅明显是在特意等他。
宋砚先用系统扫了一眼。
【升平炙（S+级）】
【详情：鹿舌、羊舌各一百五十条，以秘制酱料腌制，挂炉炙烤而成。
炙烤火候几乎完美，外皮焦香，内里软嫩，酱香渗透肌理。可惜炙烤完成至切片上桌间隔过长，肉温散尽，油脂微凝，少了三分热食之香。】
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系统给的评价挺高的。
唯一有些美中不足的地方也只是因为放凉了，少了几分热食的香。
但升平炙本就是这种做法，冷食也有冷食的风味，不必强求完美。
宋砚夹起一片，送入口中。
肉片切得极薄，几乎是透明的，入口所能品尝到的口感非常美妙：鹿舌比羊舌更韧一些，嚼起来有弹性；羊舌则显得更嫩一些，几乎入口即化。
两种口感交替在齿间，一韧一嫩，一弹一滑，有种相得益彰之感。
随后就是味道了。
正如系统所说，这肉是放凉了才切的，天然少了几分热食之香。
热的时候，油脂是融化的，一口下去，脂香混着酱香，直冲天灵盖。
而现在，肉温散尽，油脂微凝，那股烧烤香也淡了几分，但即便如此，这一片升平炙依然称得上惊艳。
或许是因为腌料的原因，每一片肉给人的感觉都极具冲击力。
仿佛能看到茫茫草原上，鹿群奔腾，羊群漫坡，牧人架起篝火，把处理好的舌头串起来，架在火上烤。
油脂滴进火里，“滋啦”一声，火苗蹿起半尺高，肉香混着烟香，在风里飘出老远，传着传着，就传到了长安。
负责烧烤的师傅重复了这样的操作，将做好的升平炙呈到了宴席上。
宴席非常热闹隆重，太平年月，升平之世，才有这样的盛宴啊！
……
“不愧是正席里的压轴。”
宋砚咽下肉片，由衷感叹。
谭师傅也尝了一片，咂咂嘴点评道：“这群米国厨师在烧烤这方面确实有一手，烧烤算得上是他们极少数能和咱们华夏美食对应领域一较高下的地方了。”
“这个升平炙，烤得确实好，腌料也很入味，酱香和肉香几乎浑然一体，我甚至都吃不出来里面到底加了什么。”
何为民也两手一摊，叹道：“鹿舌和羊舌我是真没碰过，尝不明白啊。”
钱文贵倒是有不少想说的：“鹿舌我也没吃过，不过我倒是有不少料理羊舌的经验，这个和我做过的差别很大！”
“他们用的羊，品种应该就不一样，是那种专门培育的肉用羊，每天吃的草料应该都有讲究，不然正常的羊舌是不可能达到这种质香以及细腻程度的。”
“这道菜能达到这个水平，与其说是厨师的功底，我更倾向于食材。”
“食材是真的厉害！”
“你要让我讲这里面有什么调料，我也尝不出来，因为有些味道，你分不清是腌料带来的，还是羊舌头本身就有的。”
宋砚又看向钟跃进。
不过钟师傅此刻也是摇了摇头，“我跟老钱看法差不多，这道菜的食材非常出彩，完全不比田味居的臻品级差！”
“但它比田味居的强。”
“因为这是专供一道菜的，至少在这个菜当中，已经达到了极致。”
“我的三套鸭其实也是这种路数，在食材的培养阶段就开始往这道菜方向靠拢，有些调料干脆就不用加，食材本身的味道就足以，并且还要更加出彩！”