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第152章蚕丝豆腐
「吴掌柜的手艺如何？」
张远一回灶房，王逢贵立刻凑过来询问食后感，一众学徒杂役也都纷纷竖起耳朵。
「相当了得！不仅功底不俗，想法同样绝妙，那千丝豆腐，谁能想到把豆腐切丝入菜？还有那赛螃蟹，啧啧，当真跟螃蟹一个滋味……」
张远细细描绘，听得众人连咽唾沫。
张三忽然掀帘而入，喊道：「张铛头！刘掌柜有请！」
……
张远记得归来途中刘掌柜的神情异常阴沉，眼下却拨云见日，笑容和煦，反倒教他不安起来。
刘保衡笑问：「适才在吴记川饭品尝的两道菜，张铛头以为如何？」
「不错，值得一尝。」张远谨慎措辞。
「可有改进的馀地？」
「这……」
「张铛头师出名门，莫非还能被个野厨子比下去？」
话说到这份上，哪怕没有改进的馀地也得编一个出来。
张远无奈道：「赛螃蟹确有独到之处，只这千丝豆腐，汤汁不知是用什麽东西熬出来的，虽然鲜美，终究单调乏味，不若用鸡汤作底，更增醇厚和回味。」
「好！」刘保衡当即拍板，「便照你说的做！」
「啊？」
张远一下愣住，随即反应过来：「刘掌柜的意思，咱也做这道菜？」
「正是！以张铛头的手艺，想必不在话下吧？」
「这……不太妥吧？」
「有何不妥？」刘保衡不以为然，「他既能做你的荔枝腰子，你为何不能做他的千丝豆腐？你不仅要做，还要比他做得更好！」
「……」
你这不是难为我张远麽！
「做不到？」
刘保衡眉毛轻挑，语调微扬。
张远感觉自己但凡敢说个不字，就得卷铺盖走人了。
他认真想了想说：「豆腐切丝虽然不易，但只要勤加练习，未必做不到。」
「那还等什麽？抓紧练习去，明日我便要在食单里加上这道菜！他叫千丝豆腐，咱就叫蚕丝豆腐！还有，赛螃蟹你也得做出来，这顿饭不能白吃！」
张远顿觉一个脑袋两个大，跟这种不懂厨事的掌柜没法解释，只好硬着头皮回灶房切豆腐。
刘保衡不禁面露得色。
这便叫以彼之道还施彼身，他倒要看看，以后谁还敢说状元楼的菜不如吴记川饭！
……
「姐姐我成了！」
何双双望着清水里如菊花绽开的豆腐丝，喜不自禁！
这细腻程度已经直追吴掌柜！
果真是刀的问题。
她特地请赵铁匠锻打了一把对豆腐专用厨具，此刀薄如蝉翼，虽极锋利，却易崩易折，切不了硬物，且是一次性的，无法通过打磨维持锋利度。
赵铁匠将这把刀交给她时大摇其头：「这刀只能切切豆腐。」
何双双却巧笑嫣然：「那便再好不过了。」
心里不禁对吴掌柜更加另眼相看。
为一肴而定制一刀，其专精若此，直教人肃