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第332章鸡豆花
旬日清晨，赵希蕴依例至福宁殿晨省。
赵祯正在观览今日宴饮的食单。两日前张茂则呈上时，他已看过一遍，当时便惊觉食单上所列皆为新肴，不仅市上无售，更与吴掌柜前番所献几无雷同。
他并未询问张茂则滋味如何，无须多问，吴掌柜所烹菜肴，又经内侍和御厨严选，滋味自是上佳。
至于落选之肴，他已命女官另录他册，迟早要逐一品尝。
将食单对摺，纳入袖中，宣公主进殿。
问安毕，早膳从简，整肃衣冠，即刻启程。
此番乃游幸臣邸，未设盛大仪仗，赵祯也无意铺张，除必要的扈从禁卫外，未添排场。规模虽远不如前两次出巡，然御街两侧观者如潮，车辇行处，万岁呼声此起彼伏。
待呼声渐弱，他知道，定是转入欧阳修府邸所在巷陌了，顿时精神一振。
「圣驾到——」
欧阳修夫妇及其四子，同与宴宾客文彦博丶富弼丶韩琦等朝臣，早已肃立于府门之外，垂手恭候。
御辇稳稳停于府前，赵祯下辇，众人立时躬身行礼，齐呼：「臣等恭迎圣驾！」
欧阳修在前引路，面露惭色：「臣宅破陋，让官家见笑。」
赵祯正色道：「但得官清法正，纵居蓬门茅舍，何陋之有？」
略一停顿，打趣道，「卿若少吃几顿吴记，假以时日，或可乔迁华屋。」
欧阳修脱口道：「若如此，臣宁可守此陋室。」
「哈哈哈，你啊……」
众皆莞尔。
主宾落座。欧阳修虽为东道，然天子在上，自当由赵祯坐主位。
欧阳夫人率四子先行告退，自回后院不提。
开宴前先品茗叙话。尚食局的茶博士献上茶百戏，注汤击拂，但见盏面浮起雪沫乳花，幻化出松鹤延年之象，技艺精妙，满堂称绝。
灶房里，圣驾虽至，距离开宴尚有些时辰。
此番仍以凉菜开席，羊肉和鹌鹑已卤制入味，稍后切作卤味双拼，豆皮丶胡萝卜和青笋也已切丝，待会儿拌个三丝，这两道菜由谢清欢来做。
孙兴见何双双正用刀背剁鸡肉，一边剁一边剔除其中的筋膜，他看过食单，知道何厨娘是在准备第二盏下酒——鸡豆花。
豆花并不稀奇，蜀人最嗜此味，京中的川饭店大多有售，和豆腐没有本质区别。若将豆花用纱布包好，压上重物，榨出其中多馀的水分，使之更加密实成型，便成了豆腐。
奇怪的是，吴掌柜此番带来的食材里却未见豆花。
鸡豆花是四川的传统名菜，也是国宴的常驻菜品，味型和开水白菜近似，毕竟汤底都是以土鸡丶土鸭丶肘子和火腿吊出来的特级清汤。
鸡肉的预处理则和雪花鸡淖类同，剁茸时必须去尽筋膜，使其口感呈现出豆花式的细嫩质地。
何双双已掌握雪花鸡淖的做法，剁个鸡茸绰绰有馀。
但这道菜的关键在于后续的制浆和冲凝。
制浆即以鸡茸丶蛋清和豆粉混成鸡浆，用量须恰到好处，蛋清过多则老