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第一步，改刀。
里脊肉要切成三毫米厚的大片，所谓的硬币厚度。
太薄了炸出来发乾发柴，太厚了里面夹生不熟。
苏维握着艾米丽那把略显钝感的西式厨刀，屏气凝神。
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虽然没有技能加持，但长期做饭的肌肉记忆，赋予了他极其稳定的手部控制力。
刀锋切入肉质的阻力通过指尖清晰的传递回来，他甚至能感觉到肌理的断裂。
唰丶唰丶唰。
每一片，厚薄均匀，如同机器切割。
接着是挂糊。
这是这道菜成败的关键。
土豆淀粉提前用水泡透，沉淀出坚硬的硬块，倒掉上面的清水。
苏维用力将那些非牛顿流体般的白色淀粉抓进肉片里。
加入少许食用油，抓匀。
手上传来一股粘稠又费力的阻滞感，苏维确信这一步没有走偏。肉片被牢牢锁住了水分。
艾米丽看着苏维神情严肃的对着一盆白糊糊的东西较劲，忍不住想笑。
「苏，你现在的表情，看起来像是在拆除一颗定时炸弹。」
「比拆弹复杂多了。」
苏维头也不抬，开始调制糖醋汁。
白糖丶白醋丶盐丶少许酱油提色。
没有任何量杯，全凭直觉和刚才视频里的描述进行配比。
起锅，烧油。
廉价的植物油在锅底翻滚，随着火力的加大，油面开始出现细微的波纹。
苏维将木筷子探入油锅，密集的泡沫瞬间沿着筷子尖涌起。
六成热，到了。
刺啦一声。
第一片肉舒展着入锅。
激烈的油炸声瞬间响起，白色淀粉瞬间膨胀，肉片像云朵一样漂浮起来。
苏维手速极快，一片接一片，精准的将肉片抖散入锅，防止粘连。
狭小的厨房里，瞬间充满了油炸食品特有的香气。
艾米丽忍不住大声吞咽了一下口水，怀里的靠枕被她勒得更紧了。
原本在沙发下趴着的棉花糖早就忍不住了，它窜到厨房门口，两只耳朵竖得笔直，乌溜溜的眼珠子随着苏维翻动漏勺的动作上下转动，甚至急得跺了跺小脚。
第一遍炸熟，定型，捞出。
油温继续升高，直到锅里冒起青烟。
复炸。
这一次，肉片在高温下迅速脱水，外壳变得焦脆金黄，相互碰撞时发出清脆悦耳的「咔咔」声。
捞出控油，锅底留少许底油。
苏维特意分出一小部分，额外放在一个小碗里。
接着。
姜丝丶蒜片爆香，切得细如发丝的胡萝卜丝丶香菜段投入。
最后，烹入那碗调好的糖醋汁。
轰的一声。
酸甜的气息在高温激发下瞬间爆发，带着一股略微呛人的刺激感，却又香得惊人。
苏维倒入炸好的肉片，手腕猛地发力，快速翻锅。
一丶二丶三。
只需三下，多一下都