第327章龙飞凤舞的料理（一）

一秒记住【笔趣阁小说网】
biquge678.com，更新快，无弹窗！

    「首先，比赛时间是规定两个小时之内完成，为了避免人多麻烦，我们分两批进行，第一批是建一君、美绪酱，第二批就是司星君你们三人，这样没问题吧！」
    冈本小次郎看着眼前的五人，今天的比赛是五个人的比赛，也成为极星寮的比赛，全员都是极星寮一年级的学生。
    「没问题！」
    林司星等人怎么可能有问题呢，厨房虽然是很大，但主要烹饪的地方是两个，其他的都是做别的料理使用，并没有像在料理科室那么多位置，毕竟一个教室占地方都是一个屋子的长宽，哪怕极星寮是大，可是厨房并不能作为一层使用。
    就算可以，要那么大也没多少用，像这种料理的比赛再极星寮，基本上用不到，特别是全员动起来也用不上那种高大上。
    「那么，接下来就是食材上的选择，为了避免太过于限制，我只提出用一种主要的食材，其他配料随你们发挥，我的主题是肉！」
    冈本小次郎直接说出了比赛的主要，因为肉的种类分很多，海陆空三种类，飞禽走兽海鲜都可以，有的肉也是区别对待的肉，不过因为没有限制，所以随意选择都行。
    为什么吃肉呢，因为肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异，因此蛋白质的含量一般为百分之二十以内，当然，也得高过百分之十。
    其中以内脏如肝脏等含量较高，可达百分之二十一以上，其次是瘦肉，含量约百分之十七左右，其中牛肉较高，可达百分之二十，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅百分之二点二，肉类蛋白质的基酸组成，接近人体组织需要。
    在冬天，人们也很渴求吃点热乎乎带有营养美味的肉类，因此生理价值较高的肉类是大家最为需要的，不过，也不能全是吃肉，素荤搭配效果更佳。
    称为完全蛋白质或优质蛋白质的肉类，在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。
    此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，而这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
    做厨师的，并不是一定化学要好，而是知道它的构造是这样就行了，要知道化学还要学习更多的分解和生成，这是没学过化学不会的。
    就好比我们知道一包零食的构成，可是我们并不知道是怎么制造的，道理一样。
    肉的脂肪含量区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。
    在动物内脏中胆固醉含量较高，尤以脑、肝、肾、肺为甚，冈本小次郎提出这方面，其实就是完全融合大家的做法，各种动物脂肪的熔点接近其体温，由于熔点较高，所以消化率较低。
    动物脂肪中人体必需脂肪酸含量一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高，所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。
    不过文绪阿姨

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第327章 龙飞凤舞的料理（一）

第327章龙飞凤舞的料理（一）